紹興酒

先日、紹興酒をレモンスライスを沈め大きめの氷のロックでいただきました。紹興酒は温めて飲むものだと思っていましたが、「紹興酒はロックでしか飲ませない」という店主のこだわりに従い、おとなしくロックでいただいたのです。ほんのり甘み、芳ばしい香り、酸味、旨味もあわせてすっきり飲めます。チンゲン菜、モツ、キクラゲを紹興酒で味付けしてある中華焼きそばとレーズンバター、紹興酒ロックでディープな中華ナイトを体験。

日本酒と紹興酒は作り方が似ていますが、紹興酒はもち米でできていて米は少ししか磨かず、麹は麦を使い、醸造してから熟成させます。日本酒を熟成させた琥珀色の古酒（値段高め）、ワインを熟成させたシェリー、マデイラ、ポートワインなど紹興酒に似た癖のあるお酒がありますが、これらも好きです。熟成って素晴らしい。私ももっと熟成したいです。